Il mare, senza cuocerlo.
Il pescato del giorno, servito semplice: crudi, sushi e piccoli bocconi di mare, con la baia davanti e un bicchiere freddo.
Prima il pesce, poi il resto.
I crudi si fanno con il pescato del giorno: quello che arriva in cucina la mattina decide cosa si può servire la sera. Se un pesce non è al livello, quel giorno non c’è.
La preparazione resta semplice: tagli netti, olio, agrumi, sale. Il sushi e i finger food sono la versione in piccolo formato, per cominciare o per accompagnare un aperitivo lungo.
Cosa si ordina.
La carta cambia con il pescato: quello che leggete in galleria è quello che è passato in cucina, non un menù fisso.
Un percorso, non un piatto solo.
Il modo migliore è cominciare con i crudi da dividere, poi un primo di mare e un secondo cotto: si assaggia tutto senza uscire dalla cucina di pesce.
Per chi non mangia crudo c’è la parte cotta della carta, compreso il filetto di maiale a bassa temperatura. Allergie e intolleranze vanno dette al momento dell’ordine.
- Crudi da dividere come antipasto
- Sushi e finger food anche per l’aperitivo
- Primi di mare, dalla cozzeria alla bottarga
- Alternative cotte e di carne
Il crudo non si improvvisa: si sceglie la mattina.
Domande frequenti
Il pesce è fresco o surgelato?
Si può mangiare crudo di mare anche in terrazza?
Ci sono piatti per chi non mangia pesce?
Si può ordinare solo sushi?
Il pescato del giorno, servito semplice: crudi, sushi e piccoli bocconi di mare, con la baia davanti e un bicchiere freddo.
Un tavolo sulla baia.
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